传统的方法当然就是用文火渐渐炖啦，不过这样既费时，又要注意火候，确实费事。如今，最简单的方法，莫过于应用免火再煮锅了。应用免火再煮锅烹调食物，既保证汤料原汁原味的鲜美，勤俭了煤气和时间的同时也最大水平地保存了食物丰富的养分。


　　免火再煮锅:初次使用锅具前，请将锅彻底清洗，以1：3的比例将牛奶和水，或者食醋和水混合倒入锅中并进行加热，煮沸后即可关火。用海绵或者清洁布清洁锅底、锅壁、锅盖，再用水清洗即可。


　　免火再煮锅:正常使用锅具需要注意这些：


　　1、带有塑料柄的锅具不宜放在烤炉内。


　　2、最好不要空锅或者加油高温加热超过两分钟以上，如果你发现你的锅已经空锅加热好久，那么最好打开厨房门窗加速空气流动，让锅具自然冷却，不要直接接触锅具，以免烫伤，也不宜直接加入冷水或者进行冷处理。


　　3、不要向冷水中加盐，盐应该加在沸水中，并加以搅拌。在冷水中加盐容易在锅底凝结成块，并腐蚀锅具。


　　4、使用锅具时最好使用中小火，特别是压力锅，现在很多锅具都采用了节能设计（如：菲士乐锅具），中小火即可满足烹饪要求。