前几天去超市，听到一个人向家用电器的售货员打听有没有焖烧锅卖，售货员回答说没有。这几年确实很少听说焖烧锅了，头些年这种锅真的时兴了好一阵呢。我想，这个人想买焖烧锅一定是听说用它卤猪蹄效果最好。


　　中国人对传统的春节是最重视不过了，不仅家人想尽办法要团聚在一起过年，而且在吃食上也是有许多的讲究，比如除夕的席面上必须得有鱼，而且吃鱼不要都吃干净了，一定要剩点，表示“年年有余（鱼）”。三十晚上一定要包饺子，待到半夜子时吃，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，兼有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。还有吃猪蹄，是要给来年有个“挠头”（“挠”是指往回赚钱的意思）。买猪蹄儿还有一规矩，就是一定要买猪的前蹄，因为前蹄是往回挠，后蹄是往后蹬。


　　每年我都应着“老讲究”做几个卤猪蹄。但是卤猪蹄是很费火的，要好长时间才能烀烂；用高压锅倒是烂得快，但往往使猪蹄“破相”，好吃不好看。相比之下，焖烧锅最好了，省火，猪蹄不破皮，而且特别入味。做法很简单：


　　把猪蹄收拾干净，用开水煮一下，捞出洗净。


　　焖烧锅内锅放凉水，放入猪蹄，加酱油、料酒、精盐、老抽、冰糖和姜、葱、大料、丁香、肉桂、白芷、砂仁、豆蔻、肉蔻等调料（最好装入调料盒或用纱布包好）。大火烧开使锅内保持沸腾30分钟。


　　打开外锅，放入内锅，扣好盖子焖120分钟，若觉得不够烂还可以取出内锅再烧开，继续闷至软烂为止。


　　同锅还可以卤鸡蛋（把鸡蛋先煮好剥皮）和花生米（生煮即可），也很好吃的。


　　当然，如果没有焖烧锅，照样可以做卤猪蹄的，只是用焖烧锅做的卤猪蹄更入味。