电压力锅的种类按操作方式大致可分为机械型和电脑型二种：
　　机械型电压力锅：机械式电压力锅的特点是采用定时旋转纽控制时间和火力。产品的控制面板为旋钮式设计，旋钮周边标注有烹饪各种食物的参考指示，在烹饪相应的食物时拨动旋钮到对应的位置即可。机械型电压力锅又分为电机定时和发条定时两种。
　　采用发条定时的电压力锅，制造成本最低，也是市场中售价最便宜的电压力锅。它对于烹饪各种食物的参考指示所设定的时间是水烧开的时间加上需要保压的时间。当拨动控制旋钮到某一指示的食谱后，电压力锅开始工作，定时就开始启动，同时即能听到“嘀哒嘀哒”的发条走动声，转旋钮也开始缓慢移动。在旋钮复位前即使切断电源旋钮也能往回转动。在实际使用时，发条定时的电压力锅控制面板上所提供的烹饪各种食物的参考也仅仅是—个参考而已，保压时间不易控制，不能很方便地做出可口的食物，需要有一定的烹饪经验。因烹饪同一种食物原料的多少，水放的多和放的少烧开的时间肯定会有差异。
　　采用电机定时的电压力锅制造成本比较高，对于烹饪各种食物的参考指示所设定的时间仅是保压时间。即当拨动旋钮到某一指示的食谱后，电压力锅开始工作，但定时旋钮不动。当水烧开，并到达工作压力时，发热盘断电，定时马达才开始转动，带动旋钮开始往回转，直到保压过程结束。因此这种机械式的电压力锅操作方便，烹饪不同的食物只要对应拨到旋钮上标示的位置，就可自动完成全部烹饪过程，易于做出美味的食物。
　　虽然这两种电压力锅的外观几乎一模一样，很难区分，但由于其定时的原理不同，只要转动一下功能旋钮听声音就可分辨出。
　　电脑型电压力锅：电脑型电压力锅是各种功能以简单清晰的图标或文字的形式布局在控制面板中，操作简单，一经选好所需功能，便可自动完成全部烹饪时间。随着电子技术的发展，电脑型电压力锅的控制面板实现方式也是多种多样同，如有数码显示、液晶显示，液晶显示的电压力锅比数码显示的电压力锅设计成本要高，外观要显高档。
　　电脑型电压力锅有着更为丰富的功能，也更加智能化。如具有预约定时功能，即可以根据自己的作息时间安排预先设定时间。内置智能菜单操作指引，实现多重烹饪功能。具有停电记忆功能，当工作过程遇到停电，再来电时会自动接续原程序工作等。