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免火再煮锅之竹荪鸡腿汤
发布日期：2013-01-09 18:18:04
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竹荪是珍贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜 ，同时也是食疗佳品。其养分丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经虚弱、肠胃疾病等具备保健作用。竹荪具备滋补强健、益气补脑、宁神健体的功能；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪可以保护肝脏，减少腹壁脂肪的积压，有俗称“刮油”的作用。咱北方人不像南方那样每天的煲汤，不过这资料假如适宜了，也会偶然炖个汤来喝，南方称之为煲，咱北方称之为炖。
资料：鸡腿、竹荪、
配料：葱段、姜片、香菜
调料：料酒、胡椒粉、盐
制造：
一、鸡腿剁成块，用冷水浸泡一会，为的是出出血水，（也可以在店家让老板给现场剁成鸡块，这样也挺方便的。）
二、竹荪用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，冷水屡次投洗清洁备用。
三、葱、姜、香菜洗净，葱切段、姜切片，香菜切小段备用。
四、做锅冷水，将鸡块放入，到一点料酒，开锅后渐渐的撇去血沫。
五、在焯鸡块时，将免火再煮锅添上过量的水烧开，将焯好的鸡块、泡好的竹荪捞入锅中，放葱段、姜片、料酒、胡椒粉，这时分看到免火再煮锅烧开了，锅底聚热钢圈也烧红了，就将火关掉，将锅移放到保温套里，盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提手扣夹扣紧，
好了不必管它了，等到吃饭时，打开锅盖放入一点点的盐，将鸡块竹荪汤盛入碗中,
撒点香菜、开动吧！
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