瓦罐：在我国南方用瓦罐煲汤十分常见，比如南昌的瓦罐汤就十分有名，瓦罐是用不容易传热的原料加工制作而成的陶土，高温烧制之后不仅通气性能好，而且依附性、传热性都十分均匀，好，并且散热性缓慢，用瓦罐煲汤可以令汤汁口感更鲜醇、食物也更容易酥烂，不过大家要注意瓦罐是绝对不能直接接触大理石桌面或瓷砖地板，否则强大的温度差异可是容易造成瓦罐裂开，并且大家在清洗瓦罐的时候也要确保瓦罐不烫手才能进行清洗。


　　砂锅：不少人喜欢用砂锅煲汤，认为用砂锅煲出的汤口感更鲜美醇厚，口感更好，但是大家在挑选砂锅的时候要选择细腻，内壁洁白的，绝对不能购买劣质的砂锅，否则里面的瓷釉容易含有少许铅，一旦煮酸性食物就容易释放，从而危害身体健康。并且大家购买砂锅回来应该用淘米水浸泡一晚，目的是让淘米水里面含有的淀粉渗入砂锅的孔隙里面，从而令砂锅的孔更为紧密。而且大家还要注意绝对不可以空烧砂锅，而是要先将食材放入锅里，小火烹制，煮开后再中大火熬煮，并且中途加水不能倒入冷水，而应该倒入温水，否则容易因为温度的差异而造成砂锅炸开。


　　焖烧锅：焖烧锅虽然也很常见，但是口感不如砂锅，不过因为焖烧锅的用法简单，直接放入火中即可。大家在购买回家之后要先倒入清水，再滴几滴白醋，然后放入火中煮开，再用水冲洗干净，这样即可将金属味去掉。不过大家要注意表面不可以放入水中直接冲洗，正确的做法就是直接用湿抹布擦拭即可，否则容易损坏功能。


　　煲汤食谱大全及做法技巧：


　　火候：煲汤首先要掌握的就是火候，首先是大火烧开，然后小火慢煨。这种火候煲出的食物鲜香可口，汤汁鲜醇味美，而且食物里面含有的营养也和味道也能更好的融入汤汁中，只有小火慢慢炖煮才可以将物质溶解的更多更清澈，更浓醇。


　　水量：水不仅是溶剂，而且还是传热的关键，因此水的温度以及用量都直接影响汤汁的口感，一般水要是食物重量的三倍，而且要倒入冷水一起慢慢加热，不可以一开始就倒入开水煲煮，也不可以中途添加冷水，否则会影响食物的营养，口感，以及汤汁的色泽。


　　搭配：想要食物更营养，搭配十分关键，比如用海带炖排骨，不仅口感好，而且酸性食物肉搭配碱性食物海带，可以调节身体的酸碱度，而且还可以延年益寿。


　　操作：煲汤的时候不可以先放入盐，否则过早放入盐容易影响食物水分的排出，容易导致蛋白质凝固，影响食物和汤汁的鲜美味道，因此建议出锅前放入即可。而且汤汁中不建议放入太多的调味料，以免影响汤汁的原汁原味。