锅是人们的生活必需品，随着科技的发展，锅的种类也层出不穷，面对市场上形形色色的铁锅、砂锅、铝锅、不粘锅、不锈钢锅，消费者很迷惑：这些锅到底该怎么用呢。

锅的材料关系人的健康。锅是人们的生活必需品，从前锅的材料比较单一，以铁为主。随着科学 技术的进步，不锈钢锅、不粘锅、无油烟锅、免火再煮锅等各式各样的锅出现在了人们的生活中，虽然给人们的生活带来了很多便利，也存在潜在的一些健康隐患。

研究表明：多数锅都是由各种金属制成的，比如铁、铝等，如果用得合适有助于人体健康，如果用得不合适就会影响人的健康。一些特殊功能的锅，比如不粘锅，上面有一层化学涂料，这一化学涂层可能在高温、金属碰撞中发生反应，有可能威胁到人体健康。锅的材质是影响人们健康的重要原因之一，有些锅的材质对人体健康有益，另一些则有害。另外，由于各种金属的化学稳定性不同，在做饭时遇到酸碱会发生改变，也会对人体健康产生或好或坏的影响。

人们常用的锅有铁锅、铝锅、砂锅、不锈钢锅。免火再煮锅其中，铝锅最容易出问题，高温或炒菜时金属铲与之碰撞、摩擦都有可能使铝释放出来，铝遇酸或碱后会形成铝离子。摄入过量铝离子，可危及人体神经系统，加速人脑组织老化，诱发老年性痴呆，如果是婴幼儿的话，还会影响智力发育。

不粘锅使用不当，也能出现健康隐患，其中最大的健康隐患是它的不粘涂层——全氟辛酸铵。使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅的全氟辛酸铵成分分解。虽然一般炒菜时温度达不到260℃，但是如果煎炸食品，就会超过260℃，因为油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅涂层的有害成分分解。砂锅和搪瓷锅的釉中含有铅，如果烧制时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。不粘锅虽然不能用于煎炸食物，但是它不粘的特性，决定了它更适宜家常的炒菜。

长期使用铅溶出量超标的锅，会造成铅中毒，严重影响人体健康。免火再煮锅研究表明：锅对人们健康的影响来自锅的材质、烹饪方式以及菜肴本身三方面，只要这几个因素相互对应，人们就可以健康地用锅。”

铁锅是目前最安全的厨具，合格的铁锅由生铁制成。盐、醋在高温状态下与铁发生作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使铁锅内层表面的无机铁脱屑成铁末。这些铁末进入人体后，在胃酸的作用下可转成无机铁盐，从而变成人体的造血原料。但是铁锅的铁锈却对人体肝脏有害，所以，不宜盛食物过夜。

不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，所以比较适宜煎炸食物。但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。